開店時間になると、お店の表と裏の引き戸が開け放たれ、おじさんたちはドヤドヤと入って、定位置にしていると思われる席についていく。その時に、それぞれが「ホネ！」とか、「箸くれ！！」とか、「○○生」とか言いながら座るのである。「ホネ！」とは豚のあごの骨付き肉で、煮込みでもこの部分をすくってだしてくれるのである。これはあっという間に売り切れになるらしく、お店のご主人が注文の数を把握するために割り箸を配るので、「箸くれ！」というのもれっきとした注文になっているという訳だ(笑)。
また、「○○生」とはビールやホッピーではなく、もつの生を注文しているのである。実際には、本当の生で出てくるのはレバーだけのようで、他のもつは下ごしらえとしてある程度茹でられており、それを好んで食べる方もいるようだ。私の試したタン生も、なるほど旨い！と唸ってしまう代物だった。
さて、焼き物だが、レバー、ナンコツ、ハツ、カシラ、シロ、ガツ、アブラ、ツルというメニュー構成で、焼き方をワカ焼き・普通・ヨク焼きの３段階で、味付けを塩・タレ・素・ミソの４パターンで注文するようになっている。素というのはあっさりした醤油ダレ、ミソというのはもつ煮込みの汁がかけられる（笑）。このお店は、もつの大きさにも驚かされるが、噛めば噛むほど素材の味をストレートに味わえるのに感動してしまう。そして、これらのもつには、ビールもさることながら、梅割のケミカルなリカーの味がとても良く合うのである。(01.8.24)
