ここは、あの秋元康をして「日本一のもつ焼き屋」と言わしめるお店で、小料理屋のような店構えが、業界人も入りやすくしているようだ。
まずはレバ刺しとガツ刺しで様子を窺ってみる。三平＠雑色と同じように、レバーは串で出てくる。しかも、豚レバーを塩と化調だけで食べさせるというのは、鮮度に相当な自信があるということだろう。ガツ刺しも三平と同様細切りで、胡麻油がとても良いアクセントになっていてこれも旨い。この胡麻油のアクセントはレバ刺しにも応用してもらえるので、お好きな方は奥さんに「胡麻油かけ」とお願いすればよい。ご主人から「青海苔と七味をちょっち振ると色合いが綺麗になるよ」と言われ、それぞれを振ってくれたのだが、「あぁ〜、ちょっと振りすぎたなぁ」ってあなた(^^; 色合いはさておき、やはりレバーには胡麻油が合います、はい。
レバ刺し、ガツ刺し、レバ刺し（胡麻油かけ・青海苔・七味バージョン）
次は焼き物である。このお店は味付けが全部塩である。串は小ぶりだが、やはりその鮮度は抜群で、それぞれの肉の味を楽しめるのは、塩ならではの技なのだろう。アブラを塩で食べるのは初めてだが、小ぶりな切り方と香ばしい焼き具合でするっと食べられた。つくねは軟骨部分も入ったたたきで、表面のかりっとした食感を楽しんだ後、中から出てくる肉汁を味わうという代物。これも塩で食べるわけだから、肉の味わいがストレートに伝わるため、一切手抜きができない逸品だ。
カシラ・タン・ハツ・レバー・アブラ、つくね
のこるメニューはシロとナンコツと子袋。奥さんに聞くと「終わっちゃったんですよぉ〜」とのこと。はやいなぁ〜(^^;
秋元康が言うように「日本一」とまではいかないかもしれないが、レベルの高い美味しいもつを食べられるお店には違いない。自分がもつ屋さんに求める「豪快さ、猥雑さ」がない分、何かもつを食べた気がしないと言うのが実感ではあるが、こういうお店は通いつめていくうちに、客の方が馴染んでいくものなのだろう。(03.7.3)