札幌で肉といえば、すぐに思い浮かぶのがラムのジンギスカンだ。しかし、もうひとつ知られざる逸品があるのをご存知だろうか？それは塩ホルモン。豚のシロを塩で味つけ、焼いて食べるのである。
開拓屋では、シロ以外にも数種類のホルモンが塩で味付けされている。ともすれば水が出てしまうような部位であっても、まったくベチャベチャすることがなく、しかもそれを七厘で網焼きするのだから、まずかろうはずがない。シロは香ばしく、タンとネックは肉汁が滴り、白ナンコツとガツはコリコリと、塩だけの味付なのでそれぞれの旨さがストレートに伝わってくる。タレの味付けは部位によって異なり、シロとギャラは辛めで、ハラミは甘めだ。
これらの焼き物には、サツポロクラシックの生がよく合う。濃厚なものには黒、脂の多いものにはハーフ＆ハーフ、塩のあっさりしたものには普通のビールと飲み分ける（笑）。
ここでは、ホルモンのほかにもラム肉を焼いて食べることができる。食べることができるというよりも、是非食べて帰らなければならないのだ。ジンギスカンで食べるのも旨いが、塩ラムを網焼きして食べるのが絶品だ。ラム肉が臭いというのは、この店では全くのデマである。お替りを続けてしまうほど旨い。お替りの注文を受けると、強面のご主人がこちらのほうを見て、ニヤリとするのがまた何ともいえないのである。(02.4.22)
