お店は新しく、黒を基調とした店内にはジャズが流れ、七輪が出てくるまではとても焼肉店とは思えない。「ここは本当にホルモンを出す店だよな？」などと話していると、まずは馬刺しと馬のレバ刺しが登場した。熊本産のサシの入った馬刺しは脂の甘さが口に広がり、オニオンスライスのツマとばっちり合って旨い。願わくば、薬味はおろし生姜ではなくニンニクが欲しいところだ。レバ刺しには白胡麻がトッピングされ、胡麻の香ばしい風味がレバーの甘味を引き出している。
そうこうしているうちに七輪がテーブルに置かれ、いよいよ焼き物の登場である。タレに漬けられたフワはこれまた白胡麻がトッピングされており、ピートロは塩で下味がつけられている。軽く焼いて食べると、スポンジのような食感で甘辛いタレの混じった肉汁のフワも、豚のカルビと言われるピートロも、どちらも意外にあっさりと食べられた。
コリコリ、葱ミノは塩だ。それぞれ、微妙な食感の違いを交互に楽しんでいると、塩味が続いても食べ飽きるということはない。途中にキムチを挟めば完璧である（笑）。
一点不思議に思ったのは、ギアラと赤センマイがメニューに並んでいたことだ。関東でギアラ、関西で赤センマイと呼ばれるのは、同じ牛の第４胃のことだと思うのだが(^^; そういう時は「食べ比べるに限る」という鉄則に従い、テッチャンを含めて３種類を注文した。これらの消化管はタレで下味がつけられている。大森の七厘で教えられたとおり、ギアラと赤センマイを「よく焼き」で食べてみるが、旨いというだけで大きな違いは分からない(^^; 今度行ったらお店の人に聞いてみないといけませんな。(02.5.23)
