厨房を囲むカウンターには、２席に１つくらいの間隔でガスの焼き台が置かれており、そこで出てきたホルモンを焼くのだ。
メニューは一人前ずつ注文できる。ホルモンにはお店独自のタレが合わせられており、女将さんが作るという醤油と味噌をベースにした秘伝のタレが､皿に盛られたホルモンにさっとかけられて提供される。勿論、ホルモンは非常に新鮮で、それぞれの色合いが見事なくらいその新鮮さを物語っている。焼いてそのまま食べてみると、タレは甘みと辛みが程よくブレンドされていて旨い。しかも、どのホルモンにも合うというところが素晴らしい。唯一手が加わっているのがスジ。そのまま焼いただけでは食べられないので当たり前だが、黒ちゃんを堪能するにはやはり新鮮な生ホルモンを焼いて食べるのが良いだろう。
この風情のまま、ずっと営業し続けて欲しいお店だ。(03.4.23)
赤センマイ・ホソ・子袋・ノド／ハラミ・ミノ／スジ